Rezept

Gericht:

Apfeltorte, böhmische

Portionen:

12

II

Für 26 cm Springform

Menge

Zutaten

Mürbteig

·       Butter, weich

·       Mehl, glatt, gesiebt

·       Staubzucker

·       Salz

·       Ei

Fülle

·       Äpfel, säuerlich, geschält, geviertelt und in Scheiben von ca. ½ cm Dicke geschnitten

·       Butter

·       Kristallzucker

·       Vanillezucker

·       Rosinen

·       Zitronenschale, gerieben. (unbehandelt)

·       Zimt

·       Biskotten, gerieben

·       Marillenmarmelade

·       Maraschino

·       Mandelblättchen, geröstet

 

180 g

250 g

50 g

1 Prise

1

1 kg

70 g

50 g

1 TL

2 EL

1

½ TL 

50 g 

2-3 EL

1 TL

50-60 g

Vorgehen

·       Aus Teigzutaten glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen.

 

·       Für die Fülle Apfelscheiben in aufgeschäumter Butter vorsichtig dünsten, Zucker, Zimt und Vanillezucker und zum Schluss Rosinen und Zitronenschale beigeben.

·       Ca. 3 Minuten, bissfest weiterdünsten.

·       Fülle vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

 

·       Backrohr auf 180° C vorheizen.

·       Backformboden mit Backpapier bespannen.

·       Gekühlten Teig in 3 gleiche Teile teilen.

·       2 Teile zu Kugeln formen und zwischen zwei Frischhaltefolien rund, auf die Größe der Backform ausrollen, für Boden und Deckel.

·       Boden in die Form einlegen, mit einer Gabel leicht anstechen und ca. 3-4 Minuten anbacken.

·       Letzten Teigteil zu einer dünnen Rolle formen und zwischen 2 Folien auf eine Breite von ca. 6 cm und die Länge des Formenumfanges (78 cm) ausrollen.

·       Seitenwand damit auskleiden und an den Schnittstellen leicht andrücken.

·       Boden mit der Hälfte der Biskottenbrösel bestreuen, Fülle verteilen und ebenfalls mit dem Rest der Biskottenbrösel bestreuen.

·       Teigdeckel darauf setzen, leicht mit einer Gabel anstechen, Seitenteil vorsichtig rundherum nach innen einschlagen und mit einer Gabel leicht andrücken. Dadurch soll ein gefälliges Muster entstehen.

·       Torte nun goldgelb backen.

·       Dünn mit Marillenmarmelade (gemixt und mit Maraschino versetzt) bestreichen und mit Mandelplättchen bestreuen.

Temperatur

180 ° C

Backzeit

45 Minuten