Rezept

Gericht:

Hendl-Mosaikbraten im Strudelteig

Portionen:

4

Menge

Zutaten

·         Strudelteig

·         Rohschinken

·         Bratensaft

·         Madeira
Einlage:

·         Hühnerfilet ohne Haut und Knochen

·         Schlagobers gut gekühlt

·         Blattspinat

·         Salz und Pfeffer

·         Majoran

·         Butter zerlassen

 

2 Blatt

4 Scheiben

150 ml

5 EL

600 g

300 ml

100 g

Vorgehen 

·         Hühnerfilets längs in ca. 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Die schönsten 300 g davon für die Einlage zur Seite legen.

·         Restliche Streifen zusammen mit dem Schlagobers für 20 Minuten tiefkühlen.

·         Schinkenblätter halbieren

·         Spinat entstielen, in Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken.

·         Filetstreifen salzen und pfeffern, mit Majoran würzen und in Spinatblätter einrollen.

·         Die tiefgekühlten Hühnerstreifen zusammen mit Schlagobers im Mixer, portionsweise, zu einem feinen Mus verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

·         Ein Strudelblatt auf ein Tuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen, zweites Blatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Teig quer halbieren. ( Es werden 2 Rollen gemacht.)

·         Am unteren Rand mit der Hälfte der Schinkenblättern belegen, mit einem Drittel des Muses bestreichen und die Hälfte der Hühnerstreifen der Länge nach belegen.
Zweites Drittel des Muses darübergeben, restliche Hühnerstreifen drauflegen und mit dem restlichen Mus und den restlichen Schinkenstreifen bedecken.

·         Seitliche Teigränder einschlagen und dann Teig über die Füllung einrollen.

·         Die beiden Strudel auf das befettete Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.

·         Im vorgeheizten Backrohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen.

·         Aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten rasten lassen.

·         Bratensaft aufkochen und Madeira einrühren.

·         Braten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Saucenspiegel servieren.

 

Temperatur

200 ° C

Garzeit

20 Minuten

Beilagen

·          Erdäpfelkugeln, in Salzwasser gekocht und in Butter hellbraun gebraten.

·          Romanescoröschen, bissfest in Salzwasser gekocht.