Rezept

Gericht:

Hendlrolle, gefüllt, im Schweinsnetz

Portionen:

4

Menge

Zutaten

·          Hendl im Ganzen

·          Schweinsnetz, groß

·          Salz, Pfeffer

·          Majoran

Fülle

·          Knödelbrot, eingeweicht in Milch

·          Petersiliengrün, fein gehackt

·          Zwiebel, fein geschnitten

·          Rosmarin, klein gehackt

·          Ei

·          Blattspinat oder Mangold, blanchiert

·          Butter, flüssig

·          Majoran, nach Geschmack

·          Muskatnuß, gerieben

 

1 kg

1

100 g

2 EL

1 EL

1

50 g

50 g

Vorgehen

·          Hendl komplett auslösen

-          Hals und „Bischof“ entfernen.

-          Mit dem Rückgrat nach oben legen

-          Entlang des Rückgrates einschneiden und scharf entlang den Rippen auslösen.

-          Besondere Vorsicht, dass die Brust nicht durchschnitten wird.

-          Flügel und Keulen ebenfalls auslösen.

-          Um ein flaches Stück zu bekommen, eventuell einige Male ein- aber nicht durchschneiden.

·         Für die Fülle Zwiebel anschwitzen und mit den anderen Zutaten gut vermengen.

·         Fülle in der Mitte des Fleisches aufbringen und dieses von beiden Seiten zusammenschlagen.

·         Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in das Schweinsnetz einrollen.

·         Im vorgeheizten Backrohr braten.

·          Braten aus der Pfanne nehmen, Fett abgießen, Bratenrückstand mit Hendlfond aufkochen, abschmecken und mit Butter montieren.

 

Temperatur

·         vorgeheiztes Backrohr

 

200° C

Garzeit

1 Stunde

Beilagen

·          Reis, Risipisi

·          Braterdäpfel

·          Röstgemüse

·          Grüner Salat