Rezept

Gericht:

Kärntner Kasnudeln  nach Waltraud Kleinbichler

Portionen:

6 - 8

Menge

Zutaten

Nudelteig

·       Weizenmehl, glatt

·       Milch, nach Bedarf

·       Eier

·       Salz

·       Pflanzenöl

·       griffiges Mehl zum Verarbeiten

Fülle

·       Bauerntopfen

·       Erdäpfel, mehlig, gekocht, gepresst

·       Semmelwürfel

·       Ei

·       Bärlauch oder Knoblauch nach Geschmack

·       Kärntner Minze, fein gehackt oder getrocknet

·       Salz, Pfeffer

·       Suppenwürze

500 g

ca. 1,5 dl

2

2 EL

500 g

2

5 EL

1

1 EL

2-3 EL

1 TL

Vorgehen

Teig

·       Zutaten gut verkneten und mindestens 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

 

Fülle

·       Semmelwürfel in Ei einweichen.

·       Mit Topfen, den passierten Erdäpfeln, Bärlauch und Minze vermengen und mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken. Kühl stellen.

·       In längliche Knödel von ca. 40 g formen.

 

·       Teig zu einer Rolle von ca. 6 cm Dicke formen, davon ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und zu einer runden Form von ca. 10- 12 cm DM drücken. Die Mitte darf nicht zu dünn werden.

·       Fülle darauf legen, zwischen den Handflächen zu einer halbrunden Tasche formen und Ränder von der Mitte nach Außen fest andrücken.

·       Das „Krendeln“ ist charakteristisch für die echten Kärntner Nudeln und besteht in einem wellenartigen Verschließen des Randes. Dies ist eine eigene Technik und bedarf einiger Übung. (Bild)
“Ein Dirndl das nicht krendeln kann, das kriegt keinen Mann!“

 

·       In siedendem Salzwasser solange garen bis die Nudeln aufsteigen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit brauner Butter oder Grammelschmalz übergießen.

Tipps

·       Bei der Verarbeitung ausgiebig griffiges Mehl zum Bestäuben verwenden um ein Verkleben zu verhindern.